本物の米麹を使った無添加味噌のかわばたみそ
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〒656-0013 洲本市下加茂2-5-62

毎日の日本人の食卓に欠かせない
味噌の魅力とは?

日本人の食卓には昔から発酵食品が欠かせなくなっています。
その中でも味噌は保存も効き保存食として昔から日本人に愛されてきました。

そのお味噌を180年前から淡路島で家業として営んでいるかわばたみそ。

昔ながらの製法と手作りで時間調整、温度調整、水分調整を人の手で手間をかけて米麹を作っています。

素材にも拘った厳選の無添加の味噌

美味しいお味噌は全て美味しい米麹から。

淡路島で数人のスタッフで真心込めて作り上げる無添加の味噌を毎日丹精込めて作っています。

7種類のお味噌と雪が降った後のようにふんわりとした米麹を使った甘酒。

ご飯のお供に欠かせない金山寺味噌は選び抜いた麦芽水飴を使用。

昔ながらの酸っぱい梅干しはまさに王道と呼ばれています。

お世話になった方への贈り物としてのギフト用もご用意しています。

麹との出会い

かわばたみそは淡路島で昔から麹を使った発酵食品を作っています。

今からおよそ180年前、川端喜代蔵が醤油蔵にて麹の製法の修行を行い、代々受け継がれて7代続いています。


今では皆がどうすれば良い麹が出来るのかを体得しています。

麹は味噌屋の命

米麹は味噌屋の命。こうじが綺麗に出来なければどんなに良い大豆を使おうと良い塩を使おうと良いお味噌は出来ません。

その時々のお米によって良い麹を作るための必要な温度、湿度、蒸し加減が違います。


どうすれば程よく湿度を保った生の米麹が出来るのかを当社は常に追求していきます。

作業場は清潔感が大事

かわばたみそのお味噌は全て生のお味噌。アルコールは一切使用していません。ですので、普段の作業場から常に清潔感を保っています。生のお味噌の良い香りだからこそ虫が寄ってこないように清潔感を保たねばいけません。

昔ながらの味噌屋だからといって小汚い作業場や桶を使っていてはせっかくのお味噌も台無しです。

麹の糀

糀と書いて「はな」と呼ぶ時があります。

麹に綺麗な糀が咲いていると昔からよく言われています。

これは出来上がった米麹の麹菌がまるで霜が降りたように繊細に咲いているように見えることからです。

出来上がった米麹の「糀」が綺麗に咲いていた時にはお客様の喜ぶ顔が想像できて嬉しく思います。


無添加製法へのこだわり

伝統の製法

かわばたみそでは昔ながらの製法で室葢で米麹を精製しています。温度調整や水分調整を行い麹菌が活発に繁殖する温度と湿度で作った米麹はお味噌作りにもっとも最適です。

北海道産大豆のこだわり

かわばたみそでは北海道産大豆に拘っています。日本では一番生産数が多い北海道産の大豆は大豆を作る土壌と気候があります。北海道の大豆を使うことでギュッと引き締まった大豆の味がして味噌を作る際にも味を引き立たせてくれます。

淡路島の自然な水

淡路島の自然に育まれた水を使って精製しています。温暖な気候の淡路島の水は直接口に含んでも美味しく飲めます。その淡路島の自然な水を使って米麹は作られています。

無添加へのこだわり

最近では保存を効かせるために味噌でも様々な添加物を入れているところがあります。アルコール(酒精)もその一つ。無添加に拘った味噌だから常温では発酵が進んでしまいますが添加物大国の日本の食生活を見直して欲しい想いから無添加製法に拘っています。

無添加へのこだわり

最近では保存を効かせるために味噌でも様々な添加物を入れているところがあります。アルコール(酒精)もその一つ。無添加に拘った味噌だから常温では発酵が進んでしまいますが添加物大国の日本の食生活を見直して欲しい想いから無添加製法に拘っています。

淡路島の味噌屋が教える無添加味噌の作り方ブログ

お客様の声

 ごちぽん様の企画より当選した方のお言葉を頂きました。

お味噌のセットが届きました〜!おかず味噌はキューリにつけて食べると最高に美味しかったです!ご飯にも合いそう… 他のお味噌も本当に美味しかったです。無添加が嬉しいですね。


お昼に早速おかず味噌をご飯にのせていただきました!→おかわりしてしまいました♡笑♪とってもおいしかったです!他の味噌も全部おいしくいただきます(^^*)ありがとうございました!!


まずはおかず味噌を頂きました。 おにぎりにしたかったのですが、水分が多く断念。ごはんに混ぜて焼きのりをちらし食べてみました。シンプルですが、なかなか良いお味です!ごはんがすすみます♬ こんなに風味のよい味噌は初めてで、こうじの香りが素晴らしいと思いました。 

みんな美味しかったけど、特におかず味噌がご飯にぴったりですね(^o^)



ありがとうございました さっそく 長芋に味噌を付けて 食べてみました(๑❛ꆚ❛๑) とても 美味しかったです、次回ゎコンニャクにつけてみたいと思います(❁´ω`❁)



お味噌汁に使いました、とても満足しています。美味しかったです^_^

我が家ではほとんど甘口の味噌を使っていますが辛口の味噌も美味しいなと思いました。玉ねぎの味噌汁も具が多くて美味しく頂きました。


色々な料理に使わせて頂きました。ありがとうございました!!(∩∩)♡


毎日の食卓に欠かせないお味噌! お味が良くてしかも減塩!! 最高に美味しいです(*^^*) サラダのドレッシングとかお料理の隠し味にも使えて味に深みが出ます! ほんと美味しいです!ありがとうございました♪

お味噌ありがとうございました(*^^*) 初めての おかずみそ、美味しくてご飯食べ過ぎ注意です。無添加みそも しっかり味で、糀の香りも良かったです。


天然素材でおいしかったです! 重宝します♪


味噌おいしくいただいています!もろみ味噌は野菜につけると最高です!


中辛となっていましたが、辛すぎず優しい甘さが品良くて、美味しくいただきました。子供達もお味噌汁をおかわりして、気に入っているようです。


おかず味噌はキュウリなどにかけて食べるととても美味しかったです(^ ^)


スーパーの物より自然な甘みを感じる、美味しいお味噌でした。


早速味噌汁をいただいてみました。具沢山で味噌の味もマッチしていて、とってもおいしかったです。甘酒などもあることがわかりチェックして、おいしそうだと思いました! ありがとうございました。

おかずみそはしょっぱいのかなと思いましたが程よい塩気でご飯がすすみました、ありがとうございました。

まず箱を開けた瞬間から芳醇なこうじの香りで驚きました。スーパーのお味噌はこんなに香りがしないです。もろみ味噌はきゅうりにつけて食べましたが、甘みもちょうどよく、たっぷりつけても塩辛くありませんでした。


いつもとは違う地域のお味噌が食べる機会、興味深くてほんとうに嬉しいです!甘口はかぶのポタージュに、辛口は豚汁に〜。とても美味しくいただきました!想定外だったのはいつもは目に止まらない「おかず味噌」。キュウリにちょびっと付けてみたらーなんとも言えない味わいで驚くほど美味しい!

みそのセットありがとうございました!野菜嫌いな息子がもろみみそにやさいをつけて美味しいと食べていました!


商品一覧

合わせ味噌中辛 1kg

北海道産大豆を使用した合わせ味噌。中辛風味に仕上げてますので、お子様からお年寄りの方まで幅広く飲まれています。

減塩白味噌 甘口 1kg

大豆と米麹の配合を3:3から3:4に米麹の分量を1.25倍に仕上げてより麹の甘みを引き立たせました。塩分濃度も8%程に抑えて血圧を気にしている方も気にせずお飲みいただけます。お子様にも飲みやすくなっています。

熟成赤味噌 1kg

およそ1年間寝かせて熟成させた赤味噌。じっくりと自然に寝かせた赤味噌は塩の角が取れて深みとコクのある味わいになっています。魚との相性が抜群。大人の味です。

金山寺味噌 麦芽水飴配合 1kg

香川県産の厳選した小麦に直火焼きの煎り大豆、麦芽水飴を入れ仕上げに塩抜きしたナスとウリを混ぜて仕込んだ金山寺味噌です。ご飯のお供におすすめ。残ったご飯に乗せて食べてもシメにお茶漬けの素としても食べられます。

米麹だけで作った甘酒 135gパウチ

米麹だけで作ったノンアルコール砂糖不使用の甘酒です。甘酒に使う米麹はもちろん国産米。そのまま飲んでも、豆乳で割ってもヨーグルトにかけて食べてもいけます。

濃縮タイプの生甘酒 固練り 135g

米麹と蒸米で作った濃縮タイプの生甘酒です。糖度55%にまで上げた濃厚な生甘酒です。生甘酒ですのでこちらの商品はクール便で発送させて頂きます。2.5倍希釈

室葢で製法した雪のように白い米麹 6枚切り 950g

かわばたみその命とも言える室葢で作り上げた伝統の米麹。門外不出の製法で作り上げた雪のように麹菌が浮き出る生の米麹です。この麹で作った味噌や甘酒に間違いはありません。

淡路島玉ねぎのフリーズドライ味噌汁

淡路島の名産である玉ねぎと徳島の鳴門で採れたワカメを使ったフリーズドライ味噌汁です。淡路島の甘い玉ねぎの香りと歯ごたえ、ワカメの噛み応えとかわばたみその中辛を使ったお土産に人気のフリーズドライです。

和歌山紀州の昔ながらの梅干し 1kg

和歌山紀州から取り寄せた梅と自家製のシソで作った昔ながらの酸っぱい梅干しです。一粒で何倍もご飯が食べられます。はちみつ梅干しに慣れた方は食べないでください。焼酎に入れて飲むと絶品!

鳥取産らっきょう 450g 

鳥取産のらっきょうに自家製のお酢をつけて一つ一つ丁寧に皮を向いて仕上げました。シャキシャキで歯ごたえ抜群。カレーに添えて食べると箸休めにもなります。

万能調味料の塩麹 250g

新商品
かわばたみその米麹で作った万能調味料の塩麹。肉や魚などに塩の代わりに付けて調理すると麹の力でものすごく柔らかくなります。固いお肉でも柔らかく焼き上げることができます。塩を使う料理には何にでも使えます。

白味噌ベースの赤味噌配合 特上中辛 1kg

減塩白味噌をベースに赤味噌を配合して白味噌の甘みと赤味噌のコクが合わさった本物の合わせ味噌。甘みがあって深みとコクがある特上味噌は高級旅館でしか味わえない味です。

中辛の2倍の米麹配合!極上味噌 1kg

合わせ味噌中辛と比べて米麹を2倍使用した極上の味噌。命とも言える米麹を2倍配合したことにより、まろやかでありながらお味噌としての旨味もしっかりと残した常連産御用達のお味噌。

合わせ味噌中辛400g、減塩白味噌甘口300g、熟成赤味噌300gの計1kgを送料無料でお届けするかわばたみそのお試しセット。

合わせ味噌中辛400g、減塩白味噌甘口300g、熟成赤味噌300gの計1kgを送料無料でお届けするかわばたみそのお試しセット。

合わせ味噌中辛1kg、減塩白味噌甘口1kg、熟成赤味噌1kgの計3kgを送料無料でお届けするかわばたみそのお試しセット。

合わせ味噌中辛1kg、減塩白味噌甘口1kg、熟成赤味噌1kgの計3kgを送料無料でお届けするかわばたみそのお試しセット。

減塩白味噌 甘口粒あり 1kg

大豆と米麹の配合を3:3から3:4に米麹の分量を1.25倍に仕上げてより麹の甘みを引き立たせました。米麹の粒をそのまま残した減塩白味噌です。塩分濃度も8%程に抑えて血圧を気にしている方も気にせずお飲みいただけます。

特上甘口 お雑煮味噌 1kg

大豆と米麹の配合を2:4の米麹をたっぷりと配合しさらに減塩白味噌よりも塩分を抑えた特上の甘口味噌。お正月のお雑煮味噌としてぴったりのお味噌です。

かわばたみその真心ギフトセット 5種類

麹菌が活きた中辛合わせ味噌 700g×2

麦芽水飴配合のご飯に合うおかず味噌 320g×2

に人気の5種類の味噌が選べます。

1・米麹1.5倍の甘口の減塩白味噌 700g

2・熟成赤味噌 700g

3・減塩白味噌ベースの赤味噌配合の合わせ味噌 特上中辛 700g

4・米麹2倍のまろやか極上味噌 500g

5・淡路島産玉ねぎ味噌汁フリーズドライ 5食

減塩白味噌 甘口 1kg

大豆と米麹の配合を3:3から3:4に米麹の分量を1.25倍に仕上げてより麹の甘みを引き立たせました。塩分濃度も8%程に抑えて血圧を気にしている方も気にせずお飲みいただけます。お子様にも飲みやすくなっています。

他にも容量違いの商品もあります

ご購入はコチラ濃縮タイプの生甘酒 固練り 1kg 1,298
ご購入はコチラ米こうじだけで作った甘酒 250g 498
ご購入はコチラ合わせ味噌中辛 700g 570
ご購入はコチラ合わせ味噌30kg 樽に入ったお味噌をそのままお届け
※樽では送りません
ホテル・旅館・飲食店・自然食品のお店の方など 送料無料
20,000
ご購入はコチラ減塩白味噌 甘口30kg 樽に入ったお味噌をそのままお届け 
※樽では送りません 
ホテル・旅館・飲食店・自然食品のお店の方など 送料無料
24320
ご購入はコチラ生甘酒30kg 業者様専用の生甘酒樽入り
ホテル・旅館・飲食店・自然食品のお店の方など
送料無料
21,000
ご購入はコチラ合わせ味噌中辛 700g 570
ご購入はコチラ合わせ味噌中辛 850g 680
ご購入はコチラ減塩白味噌 甘口 500g 510
ご購入はコチラ減塩白味噌 甘口 850g 829
ご購入はコチラ熟成赤味噌 450g 462
ご購入はコチラ金山寺味噌 麦芽水飴配合 800g 799
ご購入はコチラ金山寺味噌 麦芽水飴配合 320g 354
ご購入はコチラ和歌山紀州の昔ながらの梅干し 250g 1265
ご購入はコチラ和歌山紀州の昔ながらの梅干し 500g 2507
合わせ味噌 500kg 専用味噌樽 買取

仕込樽をそのまま法人様専用に要望を聞いて作ります。

最低3ヶ月寝かせます

要相談

※現在受け付けていません
250,000
ご購入はコチラ金山寺味噌 麦芽水飴配合 800g 799

メッセージ

かわばたみそ7代目当主として幼い頃から米麹というものに身近に触れてきました。小学校の時から米麹を手で揉みほぐす工程をお手伝いしていた時からこれだけ手がスベスベになる麹菌の力に感激したことを覚えています。

夏場に疲れた時に飲むお味噌汁、冬場寒い時に飲むお味噌汁、季節ごとに味わいが違います。

日本人は発酵食品で生き抜いてきたと言っても過言ではないです。食糧難の時代から保存食としてお味噌は愛されてきました。戦国時代の戦の時には味噌玉として味噌を丸めた保存食を持ち歩き、溶かして兵士の栄養として役立ってきました。

日本では味噌の需要は減ってきていますが海外では注目されてきています。日本が誇る伝統食品「味噌」の伝道師となるようにこれからも作り続けていきます。

アクセス

無添加味噌のかわばたみそ

兵庫県洲本市下加茂2-5-62
県道46号線沿いのコーナンを真っ直ぐ直進。石油スタンド超えてすぐに看板があります。建物に大きくかわばたみその文字があります。
TEL:0799-22-4607
FAX:0799-22-4610
MAIL:shop@kawabatamiso.com

営業時間:09:00~17:00 土 9:00~13:00
定休日:日曜・祝日